Tataki de Veau / Nuage de Piment Vert et Poivre

Préparation:
Faire griller le poivre noir.
Ajouter de l'eau minérale chaude pour l'infusion.
Mettez le beurre dans une poêle.
Ajoutez le veau et le piment vert frais.
Saisir chaque côté du veau.

Préparez le cloud
1,5g de VOM Formule 1
200g d'eau minérale chaude
Mélanger délicatement
Retirez la mousse supérieure.
Allumez l'hélium.
Retirez la mousse épaisse.