Tartare de Saumon / Nuage d'Aneth

Tartare de Saumon en Feuille de Riz et Sésame avec Nuage d'Aneth

Préparation:
Préparez l'infusion d'aneth.
Couper le saumon
Ajouter la moutarde et les câpres
Poivre noir
Faire frire la feuille de riz au sésame
Servir la recette
Ajouter l'aïoli au citron vert et le caviar de truite

Préparez le cloud :
1g de formule 1
200g d'infusion d'aneth
Mélanger délicatement
Retirez la mousse supérieure
Allumez l'hélium
Retirez la mousse épaisse
Jusqu'à obtenir de la cohérence