Ceviche à l'Orange / Nuage de Coriandre

Préparation:

Couper les filets de poisson en cubes
Pressez un demi citron
Mélanger le Chili, les oignons marinés et la moutarde de Dijon
Coupez un demi-pamplemousse en dés et ajoutez-le au mélange

Nuage:
Infuser la coriandre avec de l'eau chaude
1g de Formule
Ajouter 200 ml d'infusion de coriandre
Bien mélanger, retirer la mousse après.
Fais-le voler